L’ergot de seigle ou claviceps purpurea est un champignon parasitant les ovaires des graminées, cypéracées ou juracées. Ce champignon contient des alcaloïdes qui provoquent l’ergotisme.
Les alcaloïdes sont des molécules organiques hétérocycliques azotées basiques.
L’ergotisme est une maladie cryptogamique, c’est à dire qu’elle touche les plantes dont les organes de reproduction sont cachés.
Les alcaloïdes sont des molécules organiques hétérocycliques azotées basiques.
L’ergotisme est une maladie cryptogamique, c’est à dire qu’elle touche les plantes dont les organes de reproduction sont cachés.
Composition
L'ergot de seigle contient des alcaloïdes polycycliques. Ces alcaloïdes dont la biosynthèse se fait à partir du tryptophane dérivent de l'acide lysergique. On peut nommer entre autre l'ergométrine, l'ergotamine, l'ergocristine, l'ergocornine, alpha-ergokryptine ou encore l'ergosine.
Ces alcaloïdes sont responsables de la toxicité dans l'alimentation humaine et animale de l'ergot et leur quantité n'est pas proportionnelle à la quantité d'ergot. Cependant comme on ne connait que mal le rôle de chacun, lorsqu'il existe des règlementations, elles portent sur la proportion d'ergot en poids dans le grain.
Biosynthèse des alcaloïdes (Formation et production des alcaloïdes par le claviceps purpurea)
Les gènes permettant la biosynthèse des alcaloïdes sont regroupés.
La première étape de la biosynthèse est un couplage des acides gras du tryptophane qui réagit avec le diméthylallylpyrophosphate. Le produit obtenu est le diméthylallyltryptophane.
D'autres étapes intermédiaires produisent ensuite des clavines.
Une enzyme catalyse la conversion des clavines en acide paspalique précurseur de l'acide lysergique.
La catalyse de ce précurseur est effectuée par trois enzymes eux-mêmes permettant la synthèse du tripeptide alanine, phénylalanine et proline, caractéristique de l’ergotamine; du tripeptide valine, isoleucine et proline caractéristique de l’ergokryptine et de l’ergométrine.
La catalyse de ce précurseur est effectuée par trois enzymes eux-mêmes permettant la synthèse du tripeptide alanine, phénylalanine et proline, caractéristique de l’ergotamine; du tripeptide valine, isoleucine et proline caractéristique de l’ergokryptine et de l’ergométrine.
Après avoir étudié les caractéristiques moléculaire de l'ergot de seigle, nous allons étudier son impact sur l'organisme humain et les causes des symptômes liés à l'ergotisme.
Effet de l'ergot de seigle sur l'organisme
L'ergot de seigle est essentiellement toxique avant d'avoir des effets hallucinogènes :
- variation de la tension artérielle
- troubles nerveux et convulsions
- céphalée (maux de têtes, nausées, vomissements, vision troublée, vertiges …)
- plus de réflexes (prostration)
Origine de la migraine
La migraine serait du à un dérèglement transitoire du cortex cérébral. La douleur s'explique par un processus à la fois vasculaire et neurologique. En effet il y a une dilatation des vaisseaux, laquelle est induite par une stimulation nerveuse.
Les étapes provoquant la migraine sont :
- Des facteurs déclencheurs, ici ce sont des alcaloïdes de l'ergot, vont provoquer des stimulations sur l'hypothalamus à l'origine de la crise migraineuse.
- Le nerf trijumeau (qui est innerve une grande partie de la face) est stimulé.
- A ce moment là, les terminaisons nerveuses du nerf libèrent des neuropeptides vaso-actifs dans la paroi des vaisseaux méningés.
- Ces neuropeptides sont responsables d'une vasodilatation douloureuse.
- Cette douleur est attribuée à l'inflammation des parois et le nerf trijumeau transmet aux centres nerveux les messages douloureux.
Origine des troubles de l'appétit et des troubles digestifs
Tout d'abord, la bomocriptine et la pergolde sont des dérivés de l'ergot de seigle. Ils diminuent la sécrétion de prolactine par les cellules lactotropes de la partie antérieure de l'hypophyse : ce sont des agonistes des récepteur dopaminergiques. Cette réduction de production de prolactine est associée à des nausées.
La bromocriptine est un dérivé de l'ergot de seigle qui stimule les récepteurs dopaminergiques : c'est un agoniste de la dopamine. La bromocriptine, en agissant sur ces récepteurs a des effets tels que des troubles digestifs : maux ventraux et vomissements.
Lorsque l'on stimule l'hypothalamus grâce à la bromocriptine, on observe la redistribution du flux sanguin en faveur des intestins ceci correspond à une baisse d'activité des nerfs sympathiques reliant les vaisseaux sanguins intestinaux. Cela provoque une contraction des intestins entraînant les vomissements.
Lorsque l'on stimule l'hypothalamus grâce à la bromocriptine, on observe la redistribution du flux sanguin en faveur des intestins ceci correspond à une baisse d'activité des nerfs sympathiques reliant les vaisseaux sanguins intestinaux. Cela provoque une contraction des intestins entraînant les vomissements.
Origine des troubles de la coordination, de la prostration et de l'attention
L'ergotamine est à l'origine des troubles cardiovasculaires : hypotension, palpitations, somnolence, état confusionnel et de légères hallucinations. En effet, lors de la stimulation de l'hypothalamus grâce à l'ergotamine, on observe les modifications suivantes : la pression sanguine augmente et le flux sanguin intestinal augmente et le flux sanguin dans les muscles squelettiques diminue.
Ensuite, la bromocriptine est impliquée dans le trouble de déficit de l'attention/hyperactivité, dont la cause est un problème de recapture de la dopamine par les synapses.
